Míg a Covid-19 világjárvány szinte teljesen felszámolta az étteremipart világszerte, a válság áldásosnak bizonyult a luosifen-gyártók számára.
Évekkel a világjárvány kezdete előtt a liuzhoui tésztakészítők azt az ötletet szőtték, hogy más utat járjanak be, mint azok, akik helyi különleges élelmiszereket exportálnak Kína más részeibe, és éttermeket vagy üzleteket nyitnak, mint pl.Lanzhou kézzel húzott tésztaésSha Xian Xiao Chi — vagy Sha megyei harapnivalók.
Az ezeket az élelmiszereket országszerte fiókokban kínáló láncok mindenütt az önkormányzatok szándékos erőfeszítéseinek eredménye.híres ételeiket félig szervezett franchise-okká alakítják.
Liuzhou szerény város Délnyugat-Kínábankulcsalapaz autóipar számára,az ország teljes autógyártásának mintegy 9%-át teszi ki, a városvezetés adatai szerint.Val vel4 milliós lakossága, a város több mint 260 autóalkatrész-gyártónak ad otthont.
2010-re luosifen már népszerűvé vált, miután szerepelt egy kulináris dokumentumfilmben.Egy falat Kína.”
Speciális luosifen láncok kezdtek felbukkanni Pekingben és Sanghajban.De némi kezdeti fanfár ellenére és akormány nyomul, a bolti eladások visszaestek.
Aztán 2014-ben a Liuzhou vállalkozóknak támadt egy ötlete: tömegesen állítsák elő a tésztát és csomagolják.
Eleinte nem volt könnyű.Az először kopott műhelyekben készült tészta csak 10 napig tart.A hatóságok higiéniai aggályok miatt felléptek néhány műhely ellen.
A kudarcok nem lassították a lendületet az összeszerelési és szabványosítási képességeiről híres városban.
Ahogy egyre több luosifen műhely bukkant fel, a Liuzhou-kormány elkezdte szabályozni a termelést, és engedélyeket adni a bizonyos követelményeknek megfelelő gyáraknak.az állami média szerint.
A kormány erőfeszítései több kutatáshoz és korszerűsített technológiákhoz vezettek az élelmiszer-előkészítés, -feldolgozás, -sterilizálás és -csomagolás terén.Napjainkban a legtöbb luosifen csomag eltarthatósági ideje akár hat hónap is lehet, ami lehetővé teszi, hogy a közeli vagy távoli emberek minimális előkészítéssel ugyanazokat az ízeket élvezhessék.
„A luosifen-csomagok feltalálásakor a Liuzhou-iak a város „ipari gondolkodását” kölcsönözték” – mondja Ni.
A leves lelke
Míg a csiga kiemelkedik a luosifen legszokatlanabb összetevőjeként, a helyi bambuszrügy az, ami lelket ad a tésztalevesnek.
A Luosifen vitathatatlanul elszomorító illata az erjesztett „suan sun”-ból – savanyú bambuszrügyekből – származik.Annak ellenére, hogy gyárban gyártják, minden luosifennel árusított bambuszrügy-csomag a liuzhoui hagyományok szerint kézzel készült, állítják a gyártók.
A bambuszrügyet nagyra becsülik Kínában, ropogós és gyengéd állaguk miatt számos ínyenc recept kiegészítője.
De mivel a bambusz gyorsan növekszik, hajtásainak ízablaka rendkívül rövid, ami kihívást jelent az előkészítés és a tartósítás során.
A maximális frissesség megőrzése érdekében Liuzhou külvárosában a gazdák hajnal előtt felkelnek vadászni.A növény hegyét megcélozva, mivel az éppen felszínre tör a talajból, óvatosan levágják a rizóma feletti hajtásokat.Reggel 9 óra előtt a növényeket betakarítják és átadják a feldolgozó üzemeknek.
A bambuszrügyeket ezután héj nélkül eltávolítják, meghámozzák és feldarabolják.A szeletek legalább két hónapig elállnak a pácoló folyadékban.
A pácolás titkos szósza Ni szerint a helyi Liuzhou forrásvíz és az érlelt savanyúság lé keveréke.Minden új tétel a régi gyümölcslé 30-40%-át tartalmazza.
Az ezt követő erjedés nem csak egy várakozó játék.Szintén figyelmesen kell figyelni.A fűszerezett „savanyús sommelierek” olyanokazért fizettek, hogy megszagolják a „savanyú bambuszrügyet”az erjedési szakaszok nyomon követésére.
Kényelmes egészséges étel
Noha bevallottan a készételekből merít ihletet, a csomagolt luosifent nem kell ilyennek minősíteni, mondja Ni.Ehelyett inkább „helyi ételkülönlegességként” emlegeti, mert sem a minőség, sem a frissesség nem csorbult.
„A Luosifen gyártói fűszereket – csillagánizst, zsibbadó paprikát, édesköményt és fahéjat – használnak természetes tartósítószerként az aromák mellett” – mondja Ni."A recepttől függően legalább 18 fűszer van a húslevesben."
Ahelyett, hogy ízesítőporokat adnának hozzá, a luosifen-leves – gyakran csomagokba sűrítve – elhúzódó főzési folyamatok során keletkezik, miközben a csigák, csirkecsontok és sertésvelőcsontok több mint 10 órán át forrnak forralva.
A kidolgozott eljárás a rizstésztára is vonatkozik – az étel fő karakterére.A szemek őrlésétől a gőzölésen át a szárításon át a csomagolásig legalább hét eljárást kell végrehajtani két teljes napon keresztül – ami az automatizálásnak köszönhetően már jelentősen lerövidült – a bolondbiztos „al dente” állapot eléréséhez.
Bármilyen főtt is, a tészta selymessé és csúszóssá válik, miközben az összes merész ízt kiváltja a tálban.
„Az otthon maradó embereknek nagyobb elvárásaik vannak a készételekkel szemben.És ez sokkal több, mint a has feltöltése;szeretnének részt venni egy rituáléban, hogy valami finomat készítsenek” – mondja Shi.
Feladás időpontja: 2022. május 23